山本まいたけ栽培センター

漬け物を製造していた山本夫妻が、子供が生まれた25年前に「子供が食べて安心なものを作りたい」と舞茸の栽培をスタート。収穫性を上げるために、農薬や増収剤を使用する生産者もいる中で、おがくず、ふすまなどを用いた自然志向の栽培方法を貫きます。「当初はうまく育たず、諦めかけたことも一度や二度ではありません。しかし栽培方法や環境を工夫するうちに、ようやく肉厚で香りのいい舞茸が収穫できるようになりました」と山本清美さん。舞茸は同じ菌床で育てても、毎回違った育ち方をするため、温度や湿度の調整…そのすべてにおいて経験と知識が求められます。生産者というよりも職人と言ったほうが適切かもしれません。手間ひまをかけて育てられた舞茸は、「舞うほどにおいしい」という語源通り、味、香り、食感すべてにおいてパーフェクトなおいしさを誇ります。